清代乾隆年间，徐州当地一家卤味小店的五香牛肉就小有名气，而这家小店，就是张氏五香牛肉。经过传承和发展，如今的张氏五香牛肉已经从一家卤味小店发展成为有名的卤味连锁品牌，它是如何做的呢？


 

张氏五香牛肉的发展自然也离不开卤制品行业这片沃土，据Frost&Sullivan数据显示，2020年中国卤制食品行业市场规模约在2500-3100亿元，佐餐市场占比约60%。根据消费场景和产品定位的差异，卤制品可进一步细分为佐餐卤制品和休闲卤制品。

张氏五香牛肉选用黄牛后腿肉，健子肉，二十余种名贵中草药，经“腌制”，“三火”等13道工序，使其牛肉等产品具有健脾、补肾、养肝的功效，品质、口味都深受消费者的喜爱，单店销量起来了，自然也会迎来快速扩张的阶段。
企业快速扩张，对于企业渠道管控要求有所提升，随着张氏五香牛肉品牌不断发展，在徐州开出多家直营连锁店，并不断扩张招商加盟店，如何保证牛肉等卤制品的口味和品质，这是它亟需解决的问题。

张氏通过打造中央厨房，进行统一进货、统一加工、统一配送，保持所有门店一致的品控管理。而这时候，一套连锁经营管理系统对于张氏五香牛肉来说就显得非常必要。千米连锁零售SaaS系统拥有完善的连锁门店管理能力，商品、采购、库存、营销等等统一管理，可以让直营、加盟门店的管理更高效，运营更灵活。

门店统一管理，保证品控一致
张氏五香牛肉中央厨房统一采购原材料，生产卤制品，再统一配送至门店，保证各个门店品质如一。针对直营门店和加盟门店适配不同的管控程度，满足不同的管理需求。而这些“不变”与“变”，就是为了保证品质和消费者更好的消费体验。


库存报损，控制门店损耗
食品安全问题始终是张氏五香牛肉着重考虑的问题，效期管理、库存报损等数字化功能，帮助它统一标准管理门店，食品到期自动提醒，保证门店食品新鲜安全，消费者的口碑好了，回头客才会多。还能严格控制门店损耗，确保营收利润。


总部赋能，打造品牌效应
张氏五香牛肉在不断的扩张中，也始终肩负着“能带给您健康的美食私家厨房”的使命，总部赋能，打造统一的品牌形象，利于招商加盟，形成品牌效应，才得以在多年努力后发展成为知名卤味连锁品牌。

 

如今的张氏五香牛肉深受当地居民的喜爱，曾荣获中国烹协“中华名小吃”桂冠，是中华名吃国家认证单位。同时它还在传承经典的基础上不断创新求变，创新品种“五香猪手”、“金钱肚”、还被评为“徐州金牌菜”。它逐渐成长成为一家有名的连锁卤味老店，同时，还有无限的发展可能。


 

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