现在买面包都需要黄牛了？某家爱马仕橙的蛋糕店，即使是工作日的下午，也要排队至少半个小时才能买到一块6寸的芝士蛋糕，这块蛋糕竟如此诱人吗？还是说排队的都是黄牛？


 

其实，伴随新消费浪潮的涌起，新茶饮、新烘焙，也成为不少企业看好的赛道，虎头局、墨茉点心局、鲍师傅、广莲申等新中式烘焙也在2020年打开了市场。
咱们先来看波大数据：美团数据显示，中国休闲食品行业规模早在2018年就已破万亿，而烘焙类食品正是其中的第一大品类，2021年烘焙糕点类的市场规模超2800亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。

在这么大的一个赛道里，市场格局却非常分散，规模销售2000万左右的企业就有上千家。如果让你说出烘焙行业排名前几的品牌，你能轻易想起来吗？
但是其他行业就不一样了，以瓶装水为例，康师傅、统一和农夫山泉是绝对的前三，乳制品赛道被蒙牛、伊利平分秋色。简单来说，烘焙行业还没有绝对的头部品牌，从长远来看，中国的烘焙市场集中度会进一步提升，会诞生出一批超级品牌，烘焙行业是一个充满机遇和挑战的行业。

新烘焙市场从一二线城市，正在以惊人的速度渗透到三、四线城市。消费群体逐渐覆盖到高价值人群新锐白领、资深中产、精致妈妈，下沉人群小镇青年、都市蓝领等等年轻化群体。消费群体不断扩大，消费者观念也年轻化，他们尝鲜心智强，同时也促使烘焙食品消费加速升级，加速行业发展。
烘焙糕点整体呈品牌化、品质化发展，传统老字号、新锐品牌都在努力赢得用户心智。

有Za面包店也在尝试通过自己的方式努力出圈：定位为一家有温度的面包店，其运营策略也有理可依，且很具参考价值：

全渠道、一体化、多业态

随着经营成本的提高，烘焙品牌都在寻找开源节流的经营模式，全渠道经营、线上线下渠道一体化、多业态产品销售正成为一个趋势。
有Za面包通过千米搭建专属小程序，打通线上线下渠道，烘焙门店产品更新鲜美观、购物氛围更好，而线上渠道更符合年轻人的消费习惯，还可以通过线上营销活动引流，增加消费者进店频次。同时，为保证烘焙产品口感和新鲜度，线上小程序还对接蜂鸟配送打通外卖业务，提高配送效率。还有蛋糕定制预约功能，预约制销售，保证商品新鲜的同时，减少食品浪费。
新零售商家们都在积极尝试开源渠道，卖茶饮的奈雪、喜茶纷纷为茶饮搭配软欧包售卖。而烘焙品牌也不甘落后，也开始售卖咖啡等饮品，比如好利来等。有Za面包也同步开发咖啡、果茶等饮品，面包配茶，天生一对，让消费者在买面包的时候带上一杯茶，增加客单价，提高营业额。


增加产品丰富度，孵化爆品

在新烘焙市场中，品牌们不断调整自己的创新能力推出新品，产品丰富度较之前也有较高提高。更多样的品类、更创新的口味和更健康的成分，将助力烘焙糕点新品爆品孵化。
据天猫对于烘焙行业的洞察数据，吐司成为烘焙超级单品；欧包增长红利强，是目前烘焙最佳布局品类；黑芝麻饼增长迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆品。
就口味上，肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势；软糯成为核心口感，同时通过和不同品类跨界，以及糕点馅料的升级，复合型口感被更多消费者喜欢。
控糖、减脂、健康生活成为烘焙重要的成分趋势，无蔗糖、天然代糖渐受关注，消费者追求更健康的成分。
有Za面包主打热门吐司、欧包、中式糕点、定制生日蛋糕等产品，还推出西点、精美甜点、先烤调理面包等多品类面包，用料上也非常符合当下主流口味，在蛋糕外观风格上也符合主流审美，ins风、手绘风等等，毕竟这是一个颜值至上的时代。


多元营销玩法，找到流量密码

在营销方面，烘焙品牌可能需要更加专注于市场洞察，从调性到出品，从营销手段到会员运营，通过好吃又好玩的品牌表达，找到流量密码，打造适合办公室、聚会、户外活动等社交场景的烘焙产品，打开社交通路。
比如好某来“主题店+城市限定款”战略，在成都的主题店推出“川辣三重巧克力和熊猫说唱系列”，限定款既积累特殊消费者的好感度，又制造话题引起热度。
有Za面包在夏季特别推出夏日限定产品，营造产品稀缺感，引起消费者兴趣。线上小程序推出优惠充值活动、积分兑换活动、多人拼团等营销活动，吸引消费者下单。还特别配置礼品卡，为企业客户进行服务，带来更多应用场景。